Fermentiertes Gemüse

Kimchi – ein einfaches Rezept zum selber fermentieren

Kimchi – einfache Anleitung zum selber fermentieren- kimchi

Liebe Fermentier Freunde,

Kimchi ist eines der beliebtesten Gerichte der koreanischen Küche und erfreut sich immer größer wachsenden Beliebtheit. Leckeres und bunt fermentiertes Gemüse, dass in alle Geschmacksrichtungen variiert werden kann wartet auf euch!

alles, was ihr zum fermentieren braucht, könnt ihr ganz einfach hier kaufen*

Leckeres Kimchi aus Chinakohl ist die bekannteste Variante. Funktionieren tut es aber auch mit Gurken, Lauch, Rettich, Kürbis und vielem mehr. Probiert es selbst!

Was ihr an Zutaten für das fermentierte Kimchi Rezept braucht

Habt ihr alles? So stellt ihr euer Kimchi selber her!

  1. Kohl in der Mitte teilen und Strunk entfernen und Kohl in 2-3 cm große Streifen schneiden
  2. Salz im Wasser auflösen und Chinakohl darin 2-4h einweichen. Der Kohl muss komplett von der Salzlake bedeckt sein. Hierbei verringert sich das Volumen des Kohls und das Salz dient der Konservierung
  3. Nimm den Kohl aus der Salzlake und wasche ihn mit frischem Wasser an. Behalte die Hälfte der Salzlake für später
  4. Frühlingszwiebeln in kleine Scheiben schneiden und Möhre und Ingwer mit einem Küchenhobel in feine Streifen verarbeiten. Knoblauch fein hacken und das Nori Blass in kleine Stücke schneiden
  5. Alle Zutaten mit dem Kohl vermengen
  6. Benutze Handschuhe oder einen Löffel, um die Gewürze gut mit den Zutaten zu vermengen, da das Chili auf der Haut brennen kann.
  7. Nun alles in ein Fermentierglas füllen und mit einem Holzstampfer nach unten drücken damit keine Luftlöcher mehr übrig sind. Danach mit der übrigen Salzlake auffüllen bis alles bedeckt ist und Glasgewichte auflegen
  8. Nun mit dem Fermentieraufsatz verschließen und bei Zimmertemperatur mindestens 2 Tage stehen lassen. Anschließend im Kühlschrank lagern
  9. Und jetzt guten Appetit!

Kimchi Rezept

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Personen: 2 Zubereitungszeit: 15 min

Zutaten

  • 700ml-Glas mit Deckel mit Fermentieraufsatz und Glasgewicht
  • Holzstampfer
  • 1 Chinakohl
  • 20g Himalayasalz ( Kristallsalz)
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 3-4 Ingwerstücke
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Karotte
  • 1 TL Chillipulver
  • 2 TL Paprikapulver
  • 1/2 EL Agavendicksaft
  • zwei Lorbeerblätter
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1 Nori Algenblatt

So wird´s gemacht:

1

Kohl in der Mitte teilen und Strunk entfernen und Kohl in 2-3 cm große Streifen schneiden

2

Salz im Wasser auflösen und Chinakohl darin 2-4h einweichen. Der Kohl muss komplett von der Salzlake bedeckt sein. Hierbei verringert sich das Volumen des Kohls und das Salz dient der Konservierung

3

Nimm den Kohl aus der Salzlake und wasche ihn mit frischem Wasser an. Behalte die Hälfte der Salzlake für später

4

Frühlingszwiebeln in kleine Scheiben schneiden und Möhre und Ingwer mit einem Küchenhobel in feine Streifen verarbeiten. Knoblauch fein hacken und das Nori Blass in kleine Stücke schneiden

5

Alle Zutaten mit dem Kohl vermengen

6

Benutze Handschuhe oder einen Löffel, um die Gewürze gut mit den Zutaten zu vermengen, da das Chili auf der Haut brennen kann.

7

Nun alles in ein Fermentierglas füllen und mit einem Holzstampfer nach unten drücken damit keine Luftlöcher mehr übrig sind. Danach mit der übrigen Salzlake auffüllen bis alles bedeckt ist und Glasgewichte auflegen

8

Nun mit dem Fermentieraufsatz verschließen und bei Zimmertemperatur mindestens 2 Tage stehen lassen. Anschließend im Kühlschrank lagern

9

Und jetzt guten Appetit!

Schon ist dein leckeres Kimchi fertig und du kannst es sofort genießen.

Ich wünsche euch viel Spaß beim nachmachen 🙂

Bis bald zu den nächsten Rezepten mit Kefir, Kombucha oder fermentiertem…

Eure Petra

Schaut euch doch auch mal dieses Video über Kombucha Tee und ganz viele andere auch gerne auf meinem Youtube-Kanal an…

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