Fermented Vegetables

Cauliflower fermented – a new way of preparing for the full development of all flavors

Good day dear fermentation fans,

today I´d like to show you how you can easily ferment cauliflower yourself. In a few steps and a few days fermentation time you have a very rich vegetable on the table.

The fermented cauliflower can be eaten not only as a side dish, but also as a snack for in between, when the small appetite comes. Generally, fermented vegetables are great to take away for the road or work.

Do you know my fermented cucumber recipe? No … then you can check it out here and try it right away …

Tip: A perfect summer lunch at work or at the lake / swimming pool. Nice light and tasty.

For this tasty fermentation recipe you need these ingredients:

  • 1 cauliflower
  • 4 cloves of garlic
  • 2 small red chillies
  • 1 tbsp Himalaya rock salt* (You can simply order your rock salt here* online)
  • about 450 ml of water

useful accessories:

Are you interested in making your own fermented vegetables? Then you will find here* the necessary accessories.
Many more delicious fermentation recipes can be found here.

You have all the ingredients ready? Then we start immediately:

  1. Wash the cauliflower and cut into small florets.
  2. Peel the garlic.
  3. Put the cauliflower florets with the garlic and the chillies in the fermenting jar and fill as much as possible with the gaps between them.
  4. Add the salt with the water in a separate glass / bowl and mix well, so that the salt can dissolve.
  5. Now fill up the fermentation glass with the salt water, but leave room for the glass weight at the top so that it fits exactly.
  6. Now screw the fermentation attachment onto the glass and leave it at room temperature for about 3-5 days.

Tip: The cauliflower is ready to eat after only 3 days. However, if you want a more intense taste, the vegetables can simply be left to ferment for up to 14 days. Once your fermentation process is complete, cap the jar with an airtight lid and store in the refrigerator. You can also prepare several portions directly and enjoy later.

Cauliflower fermented - a new way of preparing for the full development of all flavors

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Serves: 2 Cooking Time: 10 min

Ingredients

  • 1 cauliflower
  • 4 cloves of garlic
  • 2 small red chillies
  • 1 tbsp Himalaya rock salt
  • about 450 ml of water
  • useful accessories:
  • 700 ml glass with lid with fermentation lid and glass weight

Instructions

1

Wash the cauliflower and cut into small florets.

2

Peel the garlic.

3

Put the cauliflower florets with the garlic and the chillies in the fermenting jar and fill as much as possible with the gaps between them.

4

Add the salt with the water in a separate glass / bowl and mix well, so that the salt can dissolve.

5

Now fill up the fermentation glass with the salt water, but leave room for the glass weight at the top so that it fits exactly.

6

Now screw the fermentation attachment onto the glass and leave it at room temperature for about 3-5 days.

Have fun and enjoy!

I am looking forward to see you again for my next recipes.

Petra

Watch also this video and many more regarding Kefir and Kombucha on my Youtube channel…

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9 Comments

  • Reply
    Marina Zinske
    Thursday June 6th, 2019 at 03:13 PM

    Klasses Rezept! Ich habe es ausprobiert und bin sehr begeistert. Der Blumenkohl ist fermentiert und trotzdem schön knackig. Die kleinen Chilli geben ganz gut Schärfe ab. Das mag ich sehr. Vielen Dank für dieses pfiffige Rezept:-)

    Liebe Grüße

    Marina

    • Reply
      Petra
      Wednesday June 12th, 2019 at 10:19 AM

      Liebe Marina,

      ein ganz großes Dankeschön:-)

      Alles Liebe

      Petra & Stephan

  • Reply
    Cinthia Wagner
    Monday May 18th, 2020 at 11:03 PM

    Liebe Marina,
    Ich habe ein Frage: darf ich TK Kaisergemüse fermentieren?
    Danke

    • Reply
      Petra
      Wednesday June 3rd, 2020 at 12:41 PM

      Liebe Marina,

      vielen Dank für Ihren Kommentar:-)

      Wir sind noch nicht auf die Idee gekommen für die Fermentation Tiefkühlware zu nutzen. Grundsätzlich sollte es aber funktionieren:-)

      Liebe Grüße

      Petra & Stephan Kriegener

    • Reply
      Luis B
      Wednesday October 7th, 2020 at 01:20 PM

      Für die Fermentation sind ja Milchsäurebakterien auf dem Gemüse zuständig. Daher ist es immer ratsam zur Fermentation Bio-Gemüse zu verwenden und nicht solches aus industrieller Produktion, da dort ein Grossteil der guten Bakterien durch den Einsatz von Chemie abgetötet werden. TK Gemüse wird grösstenteils aus industrieller Produktion stammen, zudem tötet das Gefrieren einen Grossteil der wenigen noch vorhandenen Bakterien ab. Macht also m.E. kaum Sinn..

  • Reply
    Ursula
    Saturday July 4th, 2020 at 05:41 PM

    Muss das Wasser vorher abgekocht werden?

    • Reply
      Petra
      Monday July 6th, 2020 at 12:12 PM

      Liebe Ursula,

      vielen Dank für Ihren Kommentar!

      Wenn Sie gutes Wasser haben grundsätzlich nicht. Heutzutage muss man leider dazu sagen, dass mitunter viel Chlor ins Wasser gepumpt wird. Daher würde ich das Wasser einen Tag in einer Karaffe stehen lassen. Somit würde sich das Chlor (gas) verflüchtigen. Dann kann es mit der Fermentation auch schon losgehen:-)

      Liebe Grüße

      Petra & Stephan Kriegener

  • Reply
    Luis B
    Wednesday October 7th, 2020 at 01:14 PM

    Ich habe erstmal versucht, Blumenkohl zu fermentieren. Nach einer Woche hat sich etwas Kahmhefe gebildet, was ja nicht weiter problematisch ist. Allerdings riecht der Blumenkohl äusserst merkwürdig. Nicht faulig aber halt auch überhaupt nicht appetitlich sondern irgendwie chemisch. Ich habe mich wohl mit der Salzmenge vertan und eine 1% statt 2% lake verwendet.. kann das der Grund sein? Zudem fällt der Blumenkohl auch komplett auseinander…

    • Reply
      Petra
      Friday October 9th, 2020 at 02:37 PM

      Hallo Luis,

      vielen Dank für Ihren Kommentar.

      Die geringere Salzkonzentration kann natürlich dazu führen, dass sich unerwünschte Mikroorganismen vermehren können. Von daher kann das durchaus ein Grund sein.

      Viel Erfolg beim Fermentieren!

      Herzliche Grüße

      Petra & Stephan Kriegener

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