Liebe Kombucha Freunde,
Für alle Fermentationsbegeisterten, leidenschaftliche Kombucha Brauer und natürlich auch die Kombucha Neulinge unter Euch, haben wir einen informativen und sehr interessanten Text zusammengefasst rund um: Wie mache ich Kombucha selber und was ist Kombucha eigentlich?
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Wie auch die Kefir Kulturen, ist der Kombucha etwas ganz Besonderes für uns. Die tolle Farbe, der intensive süß-saure Geschmack und dessen tolle Eigenschaften machen das Getränk zu etwas Einzigartigem.
Was ist Kombucha?
Wie auch der Kefir ist Kombucha ein Zusammenschluss aus Bakterien und Hefen, die sich im Tee besonders wohl fühlen. Deswegen heißt der Kombucha auch Teepilz. Vermutlich kennt ihr ihn aber auch unter einem anderen Namen und zwar: Kombucha Scoby. Dies ist ein Kurzwort für „symbiosis of bacteria and yeast.“ Also ein Zusammenschluss aus Bakterien und Hefen, die den Kombuchapilz bilden.
Ist der Kombucha ein Pilz?
Er heißt zwar Kombuchapilz, allerdings ist dies ein falscher Name für den Scoby. Denn wie wir gerade gelernt haben, ist der Kombucha ein Zusammenschluss aus Bakterien und Hefen. Da der glibbrige schwimmende Kombucha einem Pilz sehr ähnlich sieht, bekam er seinen fälschlichen Namen als Kombuchapilz. Aber auch wenn er kein echter Pilz ist, ist er durch seine Zusammensetzung ein wertvolles biologisches Lebewesen.
Wie ist es eigentlich um meine Darmflora „bestellt“?
Ist Kombucha herstellen schädlich oder ungesund?
Wenn man zu Hause seinen Kombucha selber macht, befindet man sich nicht in einer sterilen Umgebung wie bei der Herstellung bei uns. Trotzdem können wir euch beruhigen, denn durch das saure Milieu im Getränk, können schlechte Bakterien oder Keime nicht heranwachsen. Schimmel (erfahrt hier, was ihr machen könnt, wenn euer Kombucha schimmelt) ist nur sehr selten und haben wir in unserer Kombuchaproduktion noch nicht erlebt.
Wie viel Alkohol ist im Kombucha?
Wie auch beim Kefir vergärt die Hefe den Zucker im Kombucha Getränk. Hierbei entsteht Kohlensäure und Alkohol. Die Bakterien wiederum brauchen den Alkohol zur Weiterverarbeitung mit anderen Substanzen zur Milchsäure. Diese wiederum gibt dem Kombucha den leicht säuerlichen Geschmack.
Als Faustformel kann man sagen: Je länger man das Kombucha Getränk gären lässt, desto mehr Alkohol ist in dem Getränk. Es variiert zwischen 0,1% und bei langem stehen lassen bis zu 2,5% Alkoholgehalt. Doch keine Panik: Vergleicht man nun den Alkoholgehalt des Kombuchas mit anderen Getränken die als alkoholfrei deklariert werden, wird schnell klar, dass der Kombucha nicht viel Alkohol enthält. Z.B. hat Apfelsaft einen Alkoholgehalt von bis zu 0,38%, Traubensaft bis zu 1% und Essig sogar bis zu 1,5%.
Wie viel Kombucha kann ich trinken?
Hierbei gilt, dass jeder Mensch anders auf das Getränk reagiert. Ihr solltet euch genau beobachten, inwieweit ihr den Kombucha vertragt. Zu Beginn raten wir dazu, erst einmal 1 Glas (ca. 200ml) täglich zu trinken und bei gutem Bekommen die Menge langsam zu steigern. Viele Kombucha Genießer trinken bis zu einem Liter täglich.
Wie bekomme ich meinen Kombucha sprudelig und geschmacksintensiver?
Hierzu könnt ihr unseren tollen Artikel zum Thema 2. Fermentation lesen. Hier erfahrt ihr alles, was ihr Wissen müsst um ein spritziges Kombucha Getränk zu erhalten und wie ihr euch euren Kombucha nach eurem Geschmack aufwerten könnt. Denn mit verschiedenen Früchten und Tees, lassen sich leckere Kombucha Variationen kreieren. Da ist für jeden etwas dabei!
Unser tolles e-book mit leckeren Kombucha Rezepten, bekommt ihr hier*
Wo bekomme ich das Kombucha Zubehör zum selber herstellen her?
Die einzelnen Produkte zur Herstellung des Kombucha Getränks*, sowie tolle Komplettsets*, könnt ihr ganz einfach bei uns bestellen. Schaut euch gerne auf unserer Seite um.
Wie stelle ich Kombucha selber her?
Jetzt geht’s los. Am Anfang kommt es euch bestimmt kompliziert vor, aber mit ein bisschen Routine geht Kombucha selber machen ganz leicht. Was zu Beginn Zeit braucht und kompliziert aussieht geht später immer leichter von der Hand. Ihr werdet es sehen
Was ihr an Zutaten für einen Liter eures eigenen selbstgemachten Kombucha Getränks braucht:
unser Kombucha rund um Sorglos Komplettset könnt ihr ganz einfach hier bestellen*
- 90g Zucker* (dies ist nur eine Richtline von uns. Auch weniger Zucker ist in Ordnung)
- 8g Tee* – wichtig ist hierbei, dass ihr einen Tee ohne künstliche Aromen und ätherischer Öle verwendet.
- 1 Liter sauberes Wasser (hochwertige Wasserfilter gibt es hier*)
- Ein Gärgefäß aus Kunststoff, Glas oder Keramik*
- Ein Baumwolltuch oder etwas Küchenrolle
- Einen Gummiring*
- Ein Sieb aus Kunststoff*
- Einen Löffel aus Kunststoff*
- Einen Trichter aus Kunststoff*
- Ein Glas oder eine Flasche*
- zum Schluss einen 50g Bio Kombuchapilz mit 100ml Ansatzflüssigkeit – Meinen leckeren Kombucha Pilz in Bio Qualität bekommt ihr hier* von mir
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Habt ihr alles? So stellt ihr euren Kombucha selber her!
- Bringt die gewünschte Menge Wasser zum Kochen, fügt je Liter Wasser 8g Tee hinzu und lasst den Tee etwa 15 bis 20 Minuten ziehen und auf Zimmertemperatur abzukühlen.
- Verrührt nun euren zubereiteten Tee mit etwa 90g Zucker, bis sich dieser komplett aufgelöst hat. Im noch warmen Teewasser gelingt dies am besten.
- Nehmt euren Kombucha nebst Ansatzflüssigkeit (mind. 10 % des gesamten Ansatzes) und fügt ihn in das Gärgefäß. Es ist wichtig immer Ansatzflüssigkeit dabei zu haben um das Getränk anzusäuern. Dies wirkt Fremderreger im Kombucha Getränk entgegen und euer Kombucha Scoby fühlt sich im sauren Milieu einfach am wohlsten.
- Nun füllt ihr das Behältnis mit dem auf Zimmertemperatur abgekühlten Tee.
- Befestigt nun das Stofftuch mit einem Gummiband auf eurem Gärgefäß.
- Den frischen Kombucha-Ansatz im abgedeckten Gärgefäß stellt ihr nun an einen Ort mit Zimmertemperatur.
- Nach 5 bis 14 Tagen ist das Getränk fertig und kann abgefüllt an einem kühlen Ort gelagert werden. Probiert einfach aus, wie euch das Kombucha Getränk am besten schmeckt. Je länger der Gärprozess dauert, desto saurer wird das Getränk.
- Möchtet ihr erneut Kombucha herstellen? Dann bewahrt bitte einen Teil des Getränkes als Ansatzflüssigkeit auf. Denn ihr wisset ja, dass mindestens 10% des neuen Ansatzes aus der Ansatzflüssigkeit bestehen muss.
- und jetzt einfach genießen 🙂
Der Darm kann immer Unterstützung gebrauchen!
Kombucha selber machen Rezept
Rezept druckenZutaten
- Einen 50g original Bio Kombucha Teepilz mit 100ml Ansatzflüssigkeit
- 90g Zucker (dies ist nur eine Richtline von uns. Auch weniger Zucker ist in Ordnung)
- 8g Tee
- 1 Liter Wasser
- Ein Gärgefäß aus Kunststoff, Glas oder Keramik
- Ein Baumwolltuch oder etwas Küchenrolle
- Einen Gummiring
- Ein Sieb aus Kunststoff
- Einen Löffel aus Kunststoff
- Einen Trichter aus Kunststoff
- Ein Glas oder eine Flasche
So wird´s gemacht:
Bringt die gewünschte Menge Wasser zum Kochen, fügt je Liter Wasser 8g Tee hinzu und lasst den Tee etwa 15 bis 20 Minuten ziehen und auf Zimmertemperatur abzukühlen.
Verrührt nun euren zubereiteten Tee mit etwa 90g Zucker, bis sich dieser komplett aufgelöst hat. Im noch warmen Teewasser gelingt dies am Besten.
Nehmt euren Kombucha nebst Ansatzflüssigkeit (mind. 10 % des gesamten Ansatzes) und fügt ihn in das Gärgefäß. Es ist wichtig immer Ansatzflüssigkeit dabei zu haben um das Getränk anzusäuern. Dies wirkt Fremderreger im Kombucha Getränk entgegen und euer Kombucha Scoby fühlt sich im sauren Milieu einfach am Wohlsten.
Nun füllt ihr das Behältnis mit dem auf Zimmertemperatur abgekühlten Tee.
Befestigt nun das Stofftuch mit einem Gummiband auf eurem Gärgefäß.
Den frischen Kombucha-Ansatz im abgedeckten Gärgefäß stellt ihr nun an einen Ort mit Zimmertemperatur.
Nach 5 bis 14 Tagen ist das Getränk fertig und kann abgefüllt an einem kühlen Ort gelagert werden. Probiert einfach aus, wie euch das Kombucha Getränk am besten schmeckt. Je länger der Gärprozess dauert, desto saurer wird das Getränk.
Möchtet ihr erneut Kombucha herstellen? Dann bewahrt bitte einen Teil des Getränkes als Ansatzflüssigkeit auf. Denn ihr wisset ja, dass mindestens 10% des neuen Ansatzes aus der Ansatzflüssigkeit bestehen muss.
Schon ist dein leckerer Kombucha fertig und du kannst ihn in schöne Gläser geben und sofort genießen.
Im Sommer besonders lecker mit kühlen Eiswürfeln.
Ich wünsche euch viel Spaß beim nachmachen und genießen 🙂
Bis bald zu den nächsten Rezepten mit Kefir oder Kombucha…
Eure Petra
Schaut euch doch auch mal dieses Video über Kombucha Tee und ganz viele andere auch gerne auf meinem Youtube-Kanal an…
* dies ist ein Affiliate-Link – Bei Affiliatelinks handelt es sich um Werbelinks
34 Kommentar
Manni
Freitag, der 6. September 2019 at 11:19Hallo .
Erst einmal vielen lieben Dank für diesen tollen teepilz . Ich habe meinen ersten kombucha gebraut und bin restlos begeistert . Jetzt hätte ich aber eine Frage.
Ich hab alles wie erklärt gemacht und den fertigen kombucha vor dem Befüllen in die Flasche durchgesiebt . Mein kombucha reifte 8 Tage. Nun steht er den 4. Tag in der Flasche im Kühlschrank und heute ebnerkw ich aufeinmal braune Schlieren bzw Fäden im kombucha quasi diese die auch bei der fermantation im Gargefäss entstehen. Ist das normal oder hab ich da jetzt was falsch gemacht?
Viele liebe grüsse und danke schonmal
Petra
Montag, der 9. September 2019 at 11:34Lieber Manni,
vielen Dank für Ihre Bestellung und Ihre freundliche Nachricht.
Wir freuen uns sehr, dass das Fermentieren bei Ihnen so gut klappt. Bei der Reifung oder zweiten Fermentation arbeiten die Mikroorganismen weiter und es können sich wieder Hefeschlieren bilden. Das zeigt Ihnen eigentlich nur, dass der Kombucha lebendig und aktiv ist. Sie haben alles richtig gemacht. Die Schlieren sind nicht schlimm. Sie können diese erneut rausfiltern oder mit genießen. In diesem Artikel sehen Sie noch einmal wie die Hefeschlieren aussehen können: https://www.natural-kefir-drinks.de/blog/alkoholfreier-kombucha-selbermachen/
Noch mehr zum Thema Zweite Fermentation finden Sie in diesem Artikel: https://www.natural-kefir-drinks.de/blog/zweit-fermentation-bei-kombucha-anleitung-rezept/
Wir wünschen Ihnen weiterhin viel Freude beim Fermentieren:-)
LG
Petra & Stephan
mirjam
Freitag, der 13. September 2019 at 18:06eine frage-wenn der kombucha absinkt entsteht ja ein zweiter an der oberfläche.
was tue ich denn mit diesen?
Petra
Freitag, der 13. September 2019 at 18:20Liebe Mirjam,
vielen Dank für Ihren Kommentar!
Mit dem neuen Teepilz können Sie auch Kombucha herstellen. Es bilden sich immer wieder neue Teepilze. Dadurch können Sie immer mehr Kombuchatee selber machen:-)
Dieser Artikel ist auch noch hilfreich: https://www.natural-kefir-drinks.de/info/Kombucha-FAQ.html#kombufaq9
Wir hoffen, dass wir Ihnen weiterhelfen konnten.
Liebe Grüße
Petra & Stephan
Martin
Mittwoch, der 27. November 2019 at 12:34Hallo Liebe Leute.
Ich würde gerne Kombucha mit Holunderblüten ausprobieren.
Wie muss ich das anstelle??? Braucht man trotzdem Schwarzen Tee.
Über eine Antwort würde ich mich freuen.
Herzliche Grüße
Martin
Petra
Donnerstag, der 28. November 2019 at 11:06Lieber Martin,
vielen Dank für Ihren Kommentar und die damit verbundene Frage:-)
Grundsätzlich kann Kombucha auch ausschließlich mit Holunderblüten (Tee) hergestellt werden. Um einige wichtige Inhaltsstoffe des klassischen Kombuchas im Getränk zu haben ist es ratsam mindestens 20 – 30% Schwarztee in den Ansatz zu geben.
Wir wünschen Ihnen viel Freude bei Kombucha brauen:-)
Liebe Grüße
Petra & Stephan
Sarah Jeromin
Sonntag, der 2. Februar 2020 at 09:15Guten Morgen,
auf Ihrer Seite habe ich ganz viel gelesen und habe entdeckt, dass bei dem Bio Roibusch Tee steht, er eigne sich sehr gut für Kombucha. Bei der Info zu den empfohlenen Teesorten für Kombucha ist er nicht dabei.
Kann ich Roibusch Tee trotzdem verwenden?
Ich trinke ihn einfach zu gerne.
Da der Kombucha Schwarztee liebt, kann ich ausschließlich Weißen Tee verwenden?
Petra
Donnerstag, der 6. Februar 2020 at 16:27Liebe Sarah,
vielen Dank für Ihren Kommentar.
Rotbuschtee können Sie verwenden und ist gut geeignet.
Sehen Sie hier:
https://www.natural-kefir-drinks.de/Teespezialitaeten/Bio-Tee-zur-Kombucha-Herstellung/Bio-Rotbusch-Tee—Ein-Allrounder-und-Klassiker—-Neu-entdeckt-fuer-Sie–219-328.html
Sie können auch aussschließlich weißen Tee verwenden:-)
Liebe Grüße
Petra & Stephan
Birgit
Dienstag, der 11. Februar 2020 at 12:41Woher weiß ich, wie groß der Pilz sein muss, um einen oder zwei Liter anzusetzen?
Wenn ich den Pilz teile, darf ich dafür ein ganz normales Metallmesser nehmen oder darf der Pilz, wie der Wasserkefir, damit gar nicht in Verbindung kommen?
Petra
Mittwoch, der 12. Februar 2020 at 22:46Liebe Birgit,
vielen Dank für Ihren Kommentar:-)
Je Liter den Sie ansetzen möchten sollte der Pilz 50g wiegen. Bei 2 Litern also 100g Pilzgewicht. Um den Pilz zu teilen können Sie ruhig ein scharfes Metallmesser nutzen. Das wird der Pilz gut überstehen:-)
Wir wünschen Ihnen viel Freude bei Brauen!!!
Liebe Grüße
Petra & Stephan Kriegener
Nina
Dienstag, der 2. Juni 2020 at 21:32Hallo!
Ich würde gerne wissen wie lange bei Ihnen gekaufter Kombucha und Wasserkefir haltbar ist – vor dem Öffnen und nach dem Öffnen.
Wenn ich Ihre Kombuchakultur kaufe und selbst ansetze könnte ich das auch in einem Edelstahlbehälter machen oder könnte die entstehende Säure sich eventuell nicht mit dem Edelstahl vertragen?
Vielen Dank vorab
Schöne Grüße
Petra
Mittwoch, der 3. Juni 2020 at 12:46Liebe Nina,
vielen Dank für Ihren Kommentar:-)
Grundsätzlich schreiben wir ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 10 Tagen ab Versand auf unsere Sendungen. Der Kombucha kann Monate oder auch Jahre in der Verpackung verbleiben und ohne schlecht zu werden. Die Aktivität nimmt ab und es bilden sich für einige Kunden unansehnliche Hefen. Von daher kann der Kombucha eine Weile liegen;-) Der frische Wasserkefir sollte jedoch nach zwei drei Wochen angesetzt werden. Er hält auch noch länger ist aber längst nicht so stabil wie der Kombucha.
Sofer der Edelstahlbehälter keine Rost ansetzt kann er genutzt werden.
Viel Freude beim Fermentieren:-)
Liebe Grüße
Petra & Stephan Kriegener
Nina
Donnerstag, der 4. Juni 2020 at 16:36Vielen lieben Dank für Ihre Antwort.
Bezüglich der Haltbarkeit bezog ich mich auf das fertiges Kombucha Getränk das man in Ihrem Online Shop kaufen oder auch das eigens gebraute Kombuchagetränk. Wie lange kann ich das denn im Kühlschrank lagern? Sollte ich das sofort konsumieren oder kann man den Kombucha auch nach und nach trinken und mehrere Wochen oder länger im Kühlschrank lagern? Wie lange kann ich es maximal lagern?
Vielen Dank und herzliche Grüße
Nina
Petra
Freitag, der 5. Juni 2020 at 12:33Liebe Nina,
im Kühlschrank ist der fertige Kombucha bis zu 6 Monate haltbar. Das hängt natürlich von der Temperatur ab. Das besondere am Kombucha ist, dass wir den Gärungs- bzw. Fermentationsprozess nach dem Abfüllen nicht durch erhitzen stoppen. Dadurch bleiben alle wertvollen Mikroorganismen am Leben. Das heißt aber auch, dass diese lebendigen Hefen und Bakterien weiter die Kohlenhydraten (Zucker) im Getränk weiter verarbeiten. Dieser Prozess macht das fertige Kombucha Getränk weniger süß und auch saurer.
Für den Anfang empfehlen wir immer ein wenig Kombucha zu trinken und zu schauen wie Ihr Körper reagiert und wie es Ihnen damit geht. Dann nach Belieben die Dosis steigern. Immer schön auf den Bauch hören;-)
Liebe Grüße
Petra & Stephan Kriegener
Angela
Mittwoch, der 3. Juni 2020 at 16:04Guten Tag
Ich habe einen tollen Glasbehälter mit Zapfhahn unten. Kann ich den benutzen für mein Kombucha und dann einfach weiter fermentieren lassen, während ich trinke und dann wieder mit Tee auffüllen und neu starten, wenn nur noch 10% vom Behälter voll sind? geht das oder mache ich hier einen Denkfehler?
Vielen Dank für die Antwort.
Angela
Petra
Mittwoch, der 3. Juni 2020 at 16:11Liebe Angela,
vielen Dank für Ihren Kommentar:-)
Das können Sie gern so machen. Ich kann keinen Denkfehler entdecken:-)
Liebe Grüße
Petra & Stephan
Helga
Freitag, der 5. Juni 2020 at 13:35Hallo,
ich trinke seit einigen Wochen täglich ca.250 ml Wasserkefir und ca.250 ml Milchkefir und das tut und schmeckt mir sehr gut.
Kann ich noch zusätzlich Kombucha trinken oder wird das zuviel?
Liebe Grüße
Helga
Petra
Freitag, der 5. Juni 2020 at 15:00Liebe Helga,
vielen Dank für Ihren Kommentar:-)
Schön zu hören, dass Ihnen selbst gemachter Wasserkefir und Milchkefir gut tut und gut schmeckt!!!
Selbstverständlich können Sie auch gern noch Kombucha trinken. Falls es zu viel sein sollte wird Ihnen Ihr Körper schon eine entsprechende Rückmeldung geben. Sie können ja erst einmal mit einem kleinen Glas Kombucha zusätzlich beginnen und schauen wie es Ihnen bekommt und dann Schritt für Schritt steigern.
Viel Spaß weiterhin beim Fermentieren:-)
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende senden Ihnen
Petra & Stephan Kriegener
Sylvia
Donnerstag, der 11. Juni 2020 at 16:58Hallo,
ich habe zum ersten mal Kombucha angesetzt. Der Scooby war für ein Liter Tee. Er ist ja jetzt schon gewachsen. Wieviel mehr Tee kann ich denn für den nächsten Ansatz nehmen ? Wenn der Scooby dann größer ist, wie teile ich ihn ?
Petra
Freitag, der 12. Juni 2020 at 11:42Liebe Sylvia,
vielen Dank für Ihren freundlichen Kommentar!
Schön, dass Sie Ihren ersten eigenen Kombucha hergestellt haben und der Scoby sogar schon gewachsen ist. Grundsätzlich benötigen Sie für die Herstellung von 1 Liter Kombuchatee, einen Teepilz mit einem Gewicht von 50g und 100ml Ansatzflüssigkeit. Wenn der Teepilz nun auf 100g gewachsen ist und Sie 200ml Ansatzflüssigkeit in Ihren Ansatz geben können Sie also 2 Liter Kombuchatee herstellen. Am wichtigsten ist es genügend Starterflüssigkeit (fertiges Kombuchagetränk) in den Ansatz zu geben damit dieser schön angesäuert ist und sich keine unerwünschten Mikroorganismen entwickeln können. Prinzipiell ist die Größe des Pilzes nicht so wichtig – die Starterflüssigkeit ist entscheidend. Also wenn der Pilz nur 60g Gewicht hat und Sie nehmen 200ml Starterflüssigkeit können Sie trotzdem 2 Liter Kombucha herstellen.
Den Kombucha können Sie einfach mit einer Schere oder einem scharfen Messer nach Ihrem Belieben teilen.
Wir hoffen, dass wir Ihnen helfen konnten. Viel Freude weiterhin beim Fermentieren:-)
Liebe Grüße
Petra & Stephan Kriegener
Sylvia
Freitag, der 12. Juni 2020 at 22:18Hallo Petra, Schere oder Messer sind ja aus Metall. Das ist okay ? Weil ja sonst immer Plastik oder Glas empfohlen wird. Dann schneide ich den Scooby einfach in der Mitte durch ?
Petra
Montag, der 15. Juni 2020 at 10:42Liebe Sylvia,
vielen Dank für Ihre Rückmeldung.
Ja, das ist okay. Einfach in der Mitte durchschneiden:-)
Liebe Grüße
Petra & Stephan Kriegener
Alex.
Dienstag, der 16. Juni 2020 at 18:23Hallo liebes Team,
habe eine Frage zu den beiden Produkten a) Wasserkefir Kristalle Starterkulturen ( 1L/ 30g) und b) Original Kombucha Tee Pilz in Premiumgröße (1-5L). Eine Freundin aus Griechenland hat mich gebeten, ihr die Produkte mitzubringen. Mein Flug geht am 2. Juli. Ich kenne mich ÜBERHAUPT NICHT mit der Materie aus :D… bitte nicht beömmeln, aber die Produkte müssen gekühlt werden, ja? Und wie lange sind die haltbar? Ihr verpackt die frisch, kann ich die Sachen einfach verschlossen ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren und am Flugtag ungekühlt 6 Stunden transportieren? Ich bedanke mich schon mal für eure Hilfe und verbleibe mit besten Grüßen, Alex.
Petra
Donnerstag, der 18. Juni 2020 at 12:34Hallo Alex,
vielen Dank für Ihren Kommentar. Das ist eine gute Frage!
Der Kombucha kann sehr lange (Monate) auch ohne Kühlung überleben. Das einzig was passiert ist, dass sich Hefeschlieren bilden [die völlig normal sind und nur aufzeigen, dass es sich um ein lebendiges Produkt handelt] die für einige Kunden als Mangel am Produkt oder altes Produkt gesehen werden.
Der Wasserkefir ist auch lange haltbar. Also bis auf den Milchkefir können die meisten Kulturen mehrere Wochen gelagert werden. Am besten natürlich im Kühlschrank. Dadurch wird der Gärungsprozess wesentlich verlangsamt.
Unser Vorschlag: Kaufen Sie die Kulturen zeitnah. Jetzt gerade wegen der Corona-Krise kann es zu Verzögerungen im Versand kommen. Die Kulturen dann ganz einfach im Koffer aufbewahren. Am besten noch einmal einschweißen oder in ein Glas. Auf jeden Fall so, dass es Ihnen nicht im Koffer ausläuft. Also einfach in der von Ihnen beschriebenen Art und Weise vorgehen:-)
Viele Grüße nach Griechenland und viel Freude beim Fermentieren!
Liebe Grüße
Petra & Stephan Kriegener
Alex.
Donnerstag, der 18. Juni 2020 at 18:17Liebe Petra, lieber Stephan
herzlichen Dank für Ihre schnelle Antwort, wieder etwas dazugelernt! 😉 Ich bin schon gespannt auf das Ergebnis und werde definitiv mal kosten, vielleicht sind die Produkte ja auch was für mich. Fermentation ist mir nicht fremd, bin mit Kimchi & Co praktisch groß geworden… 🙂 Liebe Grüße aus dem Ruhrgebiet Alex.
Petra
Montag, der 6. Juli 2020 at 12:09Lieber Alex,
vielen Dank für Ihre Rückmeldung:-)
Ja, die Welt der Fermentation ist riesig und wir lernen auch immer wieder aufs neue etwas dazu!
Liebe Grüße
Petra & Stephan
Irene Kipphen
Freitag, der 24. Juli 2020 at 17:30Sehr geehrtes Servicetaem
ich habe seit über 1 Jahr einen Kombucha-Pilz in Produktion. Nun stellt sich mir die Frage ob ich den Zucker auch mit einem Ersatzsüßungsmittel (z.B. Birkenzucker) ersetzen kann? wenn das nicht möglich ist, hätte ich gerne gewusst, wie niedrig ich den Zuckeranteil schrauben kann.
Vielen Dank im Voraus für Ihre Mühe.
Mit freundlichen Grüßen
Irene
Petra
Samstag, der 25. Juli 2020 at 15:33Liebe Irene,
vielen Dank für Ihren Kommentar!
Für die Kombucha Fermentation eignen sich Vollrohrzucker, Rohrohrzucker, Rohrweißzucker, Rübenzucker, alle anderen erdenklichen Zuckersorten aus Zuckerrohr, Zuckerrüben, Kokosblütenzucker usw. – also richtiger Zucker der auch viele Kohlehydrate in Form von Zucker enthält. Honig funktioniert im Übrigen auch:-)
Damit eine ordentliche Fermentation gewährleistet werden kann, solltest Du mindestens 60g Zucker verwenden wenn Du selber Kombucha machst.
Viel Spaß beim fermentieren senden Dir,
Petra & Stephan Kriegener
Marion
Montag, der 28. September 2020 at 12:08Liebes Natural-Team,
die ersten 8 Tage mit meinem neuen Pilz -Freund sind schon vorbei und frage mich wie es denn nun weitergeht? Mein Gefäß erfasst max 1,5 Liter. Also werde ich den Pilz wiegen müssen und entsprechend auf 50g verkleinern. Was mache ich denn mit dem Rest vom Pilz? Und wenn es einen Zweiten Pilz gibt nehme ich vermutlich diesen neuen dann weiter oder? Gibt es Vorschläge für den übrig gebliebenen Rest? Herzlichsten Dank vorab und liebe Grüße Marion
Petra
Dienstag, der 29. September 2020 at 12:38Liebe Marion,
vielen Dank für Ihren Kommentar:-)
Je Liter den Sie herstellen möchten benötigen Sie 50g Kombuchapilz. Bei 1,5 Liter ergibt das dann 75g Pilzgewicht. Es geht natürlich auch mit einem kleineren oder größeren Pilz. Allerdings dauert dann die Fermentation entweder länger oder sie verkürzt sich. Den Rest vom Pilz können Sie verschenken, auf den Kompost geben damit Humus daraus entsteht, er kann mariniert und getrocknet werden und als Scoby-Jerky genossen werden, Sie können den Pilz umerziehen und Jun Kombucha herstellen. Es gibt viele Möglichkeiten was aus dem überschüssigen Kombucha gemacht werden kann:-).
Herzliche Grüße
Petra & Stephan Kriegener
Barbara Litzki
Samstag, der 10. Oktober 2020 at 16:24Liebe Petra, lieber Stephan.
Ich habe eine Frage, die hier noch nicht gestellt wurde, oder ich habe nicht alles gelesen.
Da ich in der kalten Jahreszeit eher keinen Kombucha trinke würde ich gerne wissen, wie ich den Scooby “ überwintern “ kann, ohne dass er Schaden nimmt.
Zwar habe ich gelesen, dass er Monate auch ohne Kühlung überleben kann, aber wie mache ich das, wenn er nicht in einem verschlossenen/versiegelten Behältnis ist.
Ich bin gespannt auf eure Antwort, so dass ich meinen Pilz endlich in den Schlaf legen kann.
Lieben Dank euch.
Barbara
Petra
Donnerstag, der 15. Oktober 2020 at 13:36Liebe Barbara,
vielen Dank für Deine Nachricht.
Du kannst ein Kombucha Hotel machen und darin die Teepilze lagern. Es ist nur wichtig, dass immer genügend Flüssigkeit vorhanden ist und die Kombuchapilze nicht austrocknen. Hier haben wir einen extra Artikel zu diesem Thema geschrieben:
https://www.natural-kefir-drinks.de/blog/scoby-hotel-anleitung-kombucha-lagern/
Liebe Grüße
Petra & Stephan Kriegener
Simone
Samstag, der 7. November 2020 at 20:41Liebe Petra, lieber Stephan,
mein Mann hat aus Versehen den Rest des vorhandenen Kombucha, den ich als Starter-/Ansatzflüssigkeit für den neuen nutzen wollte, weggeschüttet. Ich finde allerdings kein Rezept für die Eigenproduktion der Starterflüssigkeit. Die kann ich doch sicher auch selber ansetzen?!? Für eine Hilfestellung wäre ich Euch sehr dankbar!
Viele Grüße Simone
Petra
Montag, der 9. November 2020 at 15:36Liebe Simone,
vielen Dank für Ihren freundlichen Kommentar!
Wenn Sie Kombucha ohne Ansatzflüssigkeit herstellen möchten geht das folgendermaßen. Einfach 200ml gezuckerten Tee mit etwas Essig (1 Esslöffel) und dem Teepilz ansetzen. Dieser Ansatz sollte so sauer sein, dass sich keine unerwünschten Mikroorganismen ansiedeln können und voilà, nach ein paar Tagen haben Sie Ihre Ansatzflüssigkeit:-)
Wir hoffen, dass wir Ihnen weiterhelfen konnten:-)
Herzliche Grüße
Petra & Stephan Kriegener